ABOUT
ファームレストランクオーレとは
Farm Restaurant Cuore|ファームレストラン クオーレ
北海道白糠町にある「茶路めん羊牧場」。クオーレは、牧場が営む直営レストランです。
飼育から調理まで一貫して行い、羊本来の味わいをご堪能いただける一皿を。また、チーズや野菜、魚介など白糠産の食材にこだわり、生産者の顔が見えるような地元素材の魅力を引き出した料理をご提供します。料理はイタリアンが基本ですが、なかにはモンゴル料理の「シュウパウロウ」などもあり、幅広いメニューで羊をお愉しみいただけます。
イタリア語で「心・想い」を表す「Cuore」。お客様の心にとまりますように、スタッフ一同、心を込めて料理とおもてなしをご提供させていただきます。
[Facebook]https://www.facebook.com/FarmRestaurantCuore/Charo Sheep Farm|茶路めん羊牧場
白糠町茶路で35頭の羊から牧場を始めたのが、1987年。いまでは800頭ほどの羊群に育ちました。羊たちがのびのび育つように、春から秋にかけてはできるだけ放牧し、冬は地元の牧草や酪恵舎のホエー、道産の原料を自家配合した飼料を与えています。「土ー草ー羊」の連携をサポートし、羊が健康に育つ環境づくりを心掛け、安心安全かつ持続可能な農業を目指しています。「頂いた羊の命を無駄にすることの無いように」を基本に、生産から販売まで一貫して関わることで、責任を持って羊からの贈り物をお届けできると考えています。
そんな茶路めん羊牧場直営のクオーレだからこそ、私たち自慢の羊の魅力を存分に引き出した一皿をみなさまにお届けできる、そう思うのです。
http://charomen.comパートナー紹介
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チーズ工房 白糠酪恵舎 close
クオーレの料理にはリゾットやパスタをはじめ、チーズは欠かせない大切な食材です。そのチーズを生産しているのが、同じ茶路地区にある酪恵舎です。町内の酪農家とともに会社を立ち上げた井ノ口社長は、茶路めん羊牧場の武藤の大学の後輩であり、パートナーでもあります。イタリアチーズを作り続け、いまでは20種ほどチーズを販売しています。
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よしもりまきば close
せたな町でお米と野菜と羊の兼業農家をしている、よしもりまきば。代表の大口義盛さんは農家の3代目として、有機栽培の循環農業を営んでいます。羊は牧草のほか、季節の野菜の規格外品を食べて育った「トマト羊」の名称で人気のおいしいお肉になります。
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くさなぎ農園 close
クオーレの料理に使用している卵は一風変わっています。手間ひまかけて愛情たっぷりに育てられた鶏たちから生まれる元気な「平飼い有精卵」で、市販のケージ飼いの無精卵と比べると口当たりがとても優しく、とろけるようにまろやか。食べた時に鼻に抜ける香りも、見た目の色も全く違い、卵の風味が濃厚で食感もしっかりしています。その分価格も上がってしまいますが、クオーレではパスタの生地に練りこんだり、ドルチェや売店の焼き菓子にも使用しています。
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bankei ねんど小屋 close
札幌の盤渓にある「ねんど小屋」の陶器は、盤渓の土がベースのオリジナル粘土からつくられます。木村美穂子さんがつくる陶器は、思わずそばに置いておきたくなる可愛らしいデザインと色合いです。
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クオーレ開店に合わせて、シェフの依頼でオリジナルカップとソーサー、箸置きをつくっていただきました。ご存知の方もいらっしゃると思いますが、実はカップの中には羊のデザインが隠れています。 -
長谷川先生のガラス工芸(ガラス工房KAZE) close
中学校の理科の先生として地元の茶路小中学校にも長年勤務されていた長谷川先生。その後早期退職され、ガラス工芸の修行に入り、現在年数回個展を開き活動されています。理科教師時代には、砂鉄を集めて、炭焼きして木炭を作ることから始めて鉄を作り(たたら製鉄)文鎮を作ったり、羊の眼玉の水晶体を取り出したり、熊の骨格標本を作ったり…と本格的な実験学習をされてたので、ガラス修行に入られても持ち前の凝り性とオリジナリティーで作品づくりをされてます。クオーレの気泡の入ったガラス皿も長谷川先生の作品です。
器はまさに料理の一部であり、冷製料理やドルチェを引き立ててくれます。
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gentle tree (ジェントルツリー) close
クオーレのテーブルと椅子は、札幌円山にあるジェントルツリーのオリジナル家具です。ジェントルツリー人気商品「ひつじ椅子」には、茶路めん羊牧場の羊たちのムートンを使用しています。そのような縁もあり、クオーレの家具を作っていただきました。
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溝口和美さんのウール製品 close
地元茶路で長年手紡ぎ、手織りを趣味にされている溝口さんの羊毛作品を展示販売しております。
溝口さんのご主人は獣医で、茶路めん羊牧場ではいつもお世話になっております。また羊毛も毎年お買い求めいただいております。草木染めや羊そのもののナチュラルカラーにこだわった帽子やネックウォーマーなど、ぜひご覧ください。
スタッフ紹介
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茶路めん羊牧場 代表
ファームレストラン クオーレ オーナー武藤 浩史昭和33年京都生まれ。
北の大地に憧れて、帯広で学生時代を過ごす。
そこで羊に魅せられて、カナダや十勝の山奥で過ごす。
羊のありがたさを伝えながら理想の地を求めて、
白糠町茶路に移り、綿羊牧場をはじめて30年以上。
羊に感謝し、日々ワクワクした羊生活を送る。 -
ファームレストラン クオーレ
シェフ漆崎 雄哉平成3年北海道白糠町生まれ。
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札幌ベルエポック製菓調理専門学校へ進学。
卒業後、イタリアンレストラン「オステリア・ヨシエ(現在は吉花 CHICCA」に就職。
吉江シェフのもと、マンツーマンで修行に励む。
ある日、オーナー武藤が卸先でもあるヨシエに来店。
その日は挨拶だけ交わすも、後日、武藤から吉江シェフに連絡が。
「ファームレストランを開く夢があり、若い料理人を探している」と。
Informationクオーレの基本情報
〒088-0342 北海道白糠郡白糠町茶路川西
- Tel.
- 01547-2-5030
営業時間 | 【火・水・木・日】 | 11:30〜18:00 (LO.17:00) |
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【金・土】 | 11:30〜15:00 (LO.14:00) 18:00〜21:00 (LO.20:00) |
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定休日 | 【月曜日・月2回の不定休】 |
※GW、お盆など連休がある場合、お休みをいただくことがあります。
スケジュールやFacebookにてお休み情報をご案内いたします。
冬季休業【1月・2月】